Ein Eis für alle Fälle

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00:00:05: Herzlich Willkommen zu einer neuen Folge von Rall an dem Pod, dem Gastrotalk des Servicebund.

00:00:10: Ich bin Katrin Lang und in diesem Podcast sprechen wir regelmäßig über Themen die die Branche bewegen.

00:00:15: Heute geht es um das Thema Eis als Problemlöser für die Brange und ich habe mit Nicole Köln eine meiner Lieblingsgästinnen eingeladen.

00:00:24: Warum?

00:00:25: Als Out-of-Home Innovation and Scooping Manager dachweise Magnum Ice Cream Company ist sie zum einen die Expertin, wenn es darum geht wie man mit Eis einfach und ziemlich erfolgreich Umsatz machen kann.

00:00:37: Und zum anderen bringt sie mir meist eine Kostprobe mit.

00:00:40: Herzlich willkommen Nicole!

00:00:42: Hi Katrin vielen Dank dass ich da sein darf

00:00:44: Nicole, die Branche hat ja aktuell einige Probleme und hat es nicht so leicht.

00:00:49: Personal ob Fachkraft oder nicht fehlt?

00:00:52: Die Gäste haben weniger Geld und die Fixkosten für die Gastronomen sinken nicht unbedingt!

00:00:57: Und dann kommst du und servierst mir hier diesen kühl-cremigen Drink als Lösungsansatz.

00:01:09: Lecker!

00:01:11: Das müssen wir jetzt mal genauer erklären...

00:01:13: Ja, ganz genau.

00:01:14: Und was auf den ersten Blick nämlich so ein bisschen überraschend wirkt liegt eigentlich ganz offensichtlich auf der Hand

00:01:20: Denn

00:01:21: während durch den Personalmangel schlichtweg die Zeit und manchmal auch das Know-how für aufwendige Desserts fehlt stehen die Betriebe dennoch unter enormen Druck aus der Vergleichbarkeit herauszukommen.

00:01:31: Es benötigt also immer neue Ideen wie man die Gäste überraschen und überzeugen und anders als der Betrieb nebenan sein kann.

00:01:38: und gleichzeitig ist aber der Anspruch an diese neuen Ideen enorm hoch.

00:01:42: Die sollen schnell umsetzbar sein, die sollen sicher kalkulierbar sein.

00:01:47: Die Produkte und Waren sollen möglichst flexibel einsetzbar sein – und dann soll das Ganze noch optisch etwas hermachen und diesen gewünschten Belohnungseffekt eines Desserts liefern!

00:01:56: Und all das erfüllt unser Konzept mit dem wir inspirieren möchten nämlich mit unseren Karte dort Drinks.

00:02:03: Ich warte jetzt eigentlich nur darauf dass du gleich hier deinen Zauberstab aus der Tasche holst und hier so einmal Pling machst.

00:02:11: Das musst du mir jetzt mal genauer erklären.

00:02:13: Könnt ihr zaubernweise Marken um?

00:02:14: Ice Cream Company?

00:02:16: Das klingt ja eigentlich viel zu gut, um wahrzusein oder viel zu schön, um war zu sein!

00:02:21: Naja

00:02:22: Zauberei würde ich es nicht unbedingt nennen.

00:02:24: Ich würd eher sagen dass wir als großer Player am Eismarkt einfach einen sehr breiten Erfahrungsschatz haben und ganz viel Wissen über den Markt und die Veränderung des Marktes mitbringen.

00:02:33: Und das heißt Wir sehen und wir verstehen Mit welchen Herausforderungen die Gastronomen heutzutage zu kämpfen haben stehen ja auch tagtäglich im Austausch mit den Betrieben.

00:02:43: Und genau deshalb sehen wir es auch als unsere Aufgabe, unsere Kunden nicht nur zu bedienen und mit Ware zu versorgen sondern vor allem gemeinsam den Markt zu beobachten und Lösungsansätze zu erarbeiten die eben langfristigen Erfolg ermöglichen und den Markt ja gemeinsam zu entwickeln.

00:02:58: Okay, das klingt spannend.

00:03:00: Das heißt du sagst Eis kann noch viel mehr als ein Nachtisch sein?

00:03:04: Auf jeden Fall!

00:03:05: Lass mich mal kurz ausholen denn wir bei The Magnum Ice Cream Company arbeiten ja unter dieser Initiative Beta Desserts schon ganz lange mit dem Servicebund zusammen Und dabei ist es unser Ziel, wie eben schon gesagt den Markt zu gestalten.

00:03:18: Aber auch immer wieder neue passende Verzehranlässe für Eis zu etablieren.

00:03:23: und dabei kann Eis definitiv mehr sein als der klassische Vanille Schoko Erdbeerbächer so lecker der natürlich auch ist sondern Eis ist in unseren Augen wirklich eine vielseitige Zutat für ganz viele unterschiedliche Nutzen Natürlich für das klassische Dessert und für den Straßenverkauf, aber eben auch als Teil einer Vorspeise oder so wie in diesem Jahr von uns an den Fokus genommen – als Drink.

00:03:44: Und der große Vorteil an diesem Konzept ist dass wir die Nutzung des ohnehin vorhandenen Eises noch flexibler gestalten.

00:03:51: So kann das Küchenpersonal das Produkt also für den Eisbecher, für ein Afogato, aber auch als Nachmittagstrink bei den ersten Sonnenstrahlen, als Apparativ bei einer Abendveranstaltung.

00:04:04: Okay, jetzt verstehe ich warum du mir hier vorher diesen leckeren Drink hingestellt hast.

00:04:12: Also sozusagen ein Eis für alle Fälle!

00:04:17: Da brauche ich mal ein bisschen mehr Information.

00:04:19: So kommen wir mal zu den genauen Inspirationen, damit es den Hörerinnen und Hörern etwas verständlicher wird und wir das veranschaulichen können.

00:04:28: Man findet auf der Servicebund-Website ja jede Menge Rezepte mit Eis.

00:04:32: Wie sehen denn eure Drinkinspiration aus?

00:04:37: Ja, wir haben im ersten Schritt wirklich die absoluten Cocktail-Klassika neu interpretiert.

00:04:41: Also ein Touchdown den orangischen Spritz, einen Caipirinha, einen Chiroial Berry Spritz Tequila Sunrise Lemon Gentonic Die Liste ist wirklich endlos.

00:04:50: da gibt es noch ganz viel mehr.

00:04:52: und um wirklich für jeden Gaster draußen das richtige Angebot zu haben Haben wir all unsere Rezepte immer als Cocktail mit also aber auch als Mocktail ohne Alkohol rezeptiert.

00:05:03: Und der Ansatz ist dabei immer der gleiche nämlich Eiswürfel raus, Sorbet rein.

00:05:07: Denn während ein Vanille-Eis sich beispielsweise total gut für so einen cremigen Afogato anbietet eignen sich die Saubees vor allem hervorragend für die Kombination mit klaren Getränken.

00:05:18: und bei Kategor legen wir ja außerdem immer sehr hohen Wert auf höchste Fruchtanteile und das ist natürlich noch ein Pluspunkt für diese Sorbetdrinks.

00:05:26: Ja, also von den Drinks die du da aufgezählt hast, dann kann ich mir das persönlich schon ganz gut vorstellen dass sich den ein oder anderen ganz gemütlich in der Sonne sitzend genießen kann.

00:05:40: Was sind denn die Vorteile der Categor Drinks?

00:05:43: Da musst du jetzt mal genauer drauf eingehen.

00:05:45: Ja, da gibt es wirklich viele.

00:05:47: Wer alle kennen das?

00:05:47: wahrscheinlich bekommt man so einen klassischen Drink.

00:05:50: mit Eiswürfeln ist dieser zwar zunächst super angenehm kühl und schmeckt gut aber nach und nach schmelzen die Eiswörfe.

00:05:57: und mein Drink der wird verdünnt!

00:06:00: Und anders ist es jetzt bei uns denn durch den Austausch von Eiswürdeln durch Sorbets gewährleistet man wirklich ein unverwässerten Geschmack vom ersten bis zum letzten Schluck.

00:06:10: Durch diesen hohen Fruchtanteil serviert man außerdem intensiven fruchtigen Geschmack.

00:06:15: und diese Sorbets, die werden einfach jeden Drink auf und sorgen für einen doppelten Belohnungseffekt sowohl durch das Getränk als aber dann auch durch das Eis.

00:06:24: Und es Schöne ist der Gastronom, der kann ein und dasselbe Produkt für noch mehr Anlässe nutzen und hat durch dieses besondere Angebot einfach auch einen zusätzlichen Kalkulationsspielraum.

00:06:35: Und zu guter Letzt sieht so ein Drink auch einfach unfassbar gut aus.

00:06:38: Du siehst es selbst vor dir stehen, das macht echt was her und ist ein richtig optisches Erlebnis.

00:06:43: Ein Großteil der Gäste wird sicherlich gerne ein Foto davon machen, ist am besten auch noch auf Social Media posten und somit im Besten Fall auch noch Werbung für den Betrieb machen.

00:06:52: Ja, das stimmt.

00:06:53: Also ich sag mal so... Ich kaufe da jeden dieser Punkte ein!

00:06:56: Das ist echt ein Gamechanger weil wenn ich überlege, ich bestelle mir einen leckeren Aperolspritz Da sind dann schön die Eiswürfel drin und ich rühre einmal um Sitz mit meiner besten Freundin im Café in der Sonne Und quasi natürlich auch privat sehr gerne ein bisschen mehr Und vergesst dann kurz mein Drink.

00:07:12: Dann hast du recht, schmeckt dann irgendwann ziemlich lame.

00:07:16: Was würdest du denn für den Anfang empfehlen, damit man nicht so viele Zutaten einkaufen muss und der wahren Kopf klein bleibt?

00:07:23: Damit das auch attraktiv ist.

00:07:25: Für

00:07:28: den Staat empfehle ich da immer, bei den Drinks zu bleiben die ich vielleicht ohnehin schon in meiner Karte anbiete.

00:07:33: So halte ich nämlich die Hemmschwelle sowohl für mein Personal und der Umsetzung als aber auch für meine Kundschaft erst mal geringen.

00:07:39: Denn du kannst dir vorstellen während die Idee Eis im Drink anzubieten für manche ein Betrieb ganz offensichtlicher nächster Schritt ist das für einen anderen Betrieb doch eine größere Hürde.

00:07:49: und was ganz ganz Neues Nahezu.

00:07:52: jeder bietet aber heutzutage vielleicht ein Aperol-Spritz oder einen Lemmingin Tonic in der Karte an und so kann ich ganz einfach alternativ, oder zusätzlich die Version mit Sorbet anbieten.

00:08:03: Die Arbeitsschritte sind dabei genau die gleichen, nur dass ich anstelle des Eiswürfels Sorbet in das Glas gebe.

00:08:09: So eignen sich vor allem die Lieblinge der Gäste wirklich besonders gut – also ein Kartodor Orangenspritz mit Orangenserbet, einen Kartodor Lemon Gin Tonic mit einem Zitronensorbet aber auch ein Kai Perinia mit Limettensorbe, ein Himbeer Mojito mit nem cremigen Himbeersorbet oder sogar nen Kuba Libre mit Limetensorbé funktionieren wirklich gut auf jeder Karte.

00:08:29: Und für all die Betriebe, die vielleicht auch eine Cocktailkarte anbieten, eignen sich dann die Klassika wie ein Touchdown mit Maracuya Sorbet, ein Tequila Sunrise mit Orange.

00:08:38: Ein Dark and Stormy mit Limette oder auch einen Gin & Peer mit unserer Innovation dem Birn Sorbet.

00:08:43: ganz gut!

00:08:45: Wow Nicole da läuft mir echt das Wasser im Mund zusammen.

00:08:48: Können wir das Ganze vielleicht einmal anhand eines konkreten Drinks durchgehen, den man mit und ohne Alkohol servieren kann?

00:08:55: Ich habe das Gefühl, dass so ein toller Drink doch ganz schön aufwendig in einer Zubereitung ist.

00:09:00: Täusche ich mich

00:09:00: da?!

00:09:01: Ja genau das ist tatsächlich der Trick!

00:09:03: Denn die Drinks sehen absolut hochwertig und besonders aus, brauchen aber nur ganz ganz wenige Handgriffe.

00:09:09: Lass uns das vielleicht mal an dem Drink durchspielen, den wirklich jeder von uns kennt – den Orangenspritz.

00:09:14: Denn er besteht ganz klassisch aus genau drei Zutaten Orangenbitterlikör, Prosecco und Sodawasser.

00:09:20: Als erstes würde man jetzt die Eiswürfel in das Glas geben und hier kommt der Trick wie gesagt Eiswürfe raus, Sorbet rein!

00:09:27: Wir starten also mit zwei Kugeln Orangensorbet, geben alkoholischen oder nicht-alkoholischem Orangen-Bitterliköer hinzu, füllen mit Prosecco & Sodawasser auf und dekorieren das Ganze wie gewohnt mit einer Orangescheibe, mit ein bisschen Rosmarin oder Minze.

00:09:40: Okay, überzeugt.

00:09:41: Das sind ja wirklich genauso viele Schritte wie wenn ich es ohne Sobi mache.

00:09:45: nur dass das nun optisch viel aufregender aussieht und sich ziemlich besonders anfühlt würde ich sagen Wenn ich jetzt mal so mir das Ganze angucken lasst uns doch mal über die Kalkulation sprechen weil ich denke die ist spannend.

00:10:00: Ich habe mal ein bisschen recherchiert.

00:10:02: laut Wirtschaftswoche liegt der durchschnittliche Preis für einen Aperol Spritz in diesem Jahr bei sieben Euro neunzig.

00:10:09: Platt gesagt, sieht ein Kathedorr Orangenspritz ja viel pompöse aus und kommt mit all den gerade aufgezeigten Vorteilen daher.

00:10:18: Wie kalkuliere ich das denn ohne mich zu verkünsteln?

00:10:21: Ja super gute Frage!

00:10:23: Und weißt du hier ist es wichtig dass man den Kalkulationsspielraum durch den Mehrwert des Konzeptes nutzt ohne aber jetzt in utopische Höhen zu schießen, die das Getränk plötzlich teurer als eine Hauptspeise werden lassen.

00:10:34: Denn seien wir mal ehrlich – sieben Euro neunzig, das klingt richtig gut und fair!

00:10:38: Aber vermutlich haben wir alle vor allem in städtischen Regionen auch schonmal ein Aperol für um die vierzehn Euro gesehen.

00:10:49: Wieder ein wichtiger Hinweis vorweg, das ist eine Beispiel-Kalkulation ohne jetzt die individuellen Fixkosten zu kennen.

00:10:55: Jeder Gastronom weist da am Ende selbst welche Fixkosten im Betrieb für Personal-, Pacht- und Co.

00:11:00: anfallen – und kann schließlich seinen eigenen Faktor multiplizieren!

00:11:04: Ich habe nun mal aktuelle handelsübliche Preise und auch unseren Listpreis für Kartodor zugrunde gelegt.

00:11:10: Dann kommen wir für zwei Kugeln Kartidor Orangensopi in dreißigstil Größe auf ungefähr einen Euro sieben.

00:11:17: Orangenbitterlikör kommt mit neunzig Cent zum Tragen.

00:11:19: So ein bisschen Prosecco für neunundsechzig Cent, Minze oder Rosmarin für zehn Cent eine orangen Scheibe für vielleicht fünf Cent und so einen Spritzer Soda.

00:11:28: lasst das in Cent sein!

00:11:30: Und dann landen wir bei einem wahren Einsatz von circa zwei Euro zweiundachtzig.

00:11:34: Dazu kommt wirklich nur eine Minute Arbeitsaufwand minimaler Abfall und dann landet wir bei drei Euro dreiundzwanzig ungeachtet eventueller individueller Rabatte.

00:11:45: Dann haben wir aber noch Kosten für Strom, Pacht und Personal.

00:11:48: Und das ist der Punkt wo nun bitte jeder seinen eigenen Faktor einbezieht.

00:11:52: Ich rechne jetzt mal mit so zwanzig Prozent Gemeinkosten also in unserem Fall circa achtzig Cent nochmal oben drauf.

00:11:58: Das macht in Summe Selbstkosten in Höhe von vier Euro zwei.

00:12:03: Kommen wir jetzt zu dem UVP.

00:12:04: und da es ist nochmal wichtig zu sagen die Verkaufspreise werden natürlich von jedem Betrieb selbst je nach eigenem Ermessen festgelegt.

00:12:11: Wenn wir jetzt mal mit einem Kugelpreis von ein Euro fünfzig rechnen, also drei Euro für die beiden Kugeln nochmal und Top auf die von dir genannten durchschnittlichen sieben Euro neunzig.

00:12:21: Dann landen wir bei einem effektiven UVP von zehn Euro.

00:12:23: Neunzig Erinnerung Die Selbstkosten in der alkoholischen Version lagen eben bei vier Euro zwei.

00:12:29: Das macht eine Marge Von satten dreiundsechzig Prozent Für unseren Gastronomen Allein Durch die Kombination von Getränk Und Sobby.

00:12:37: Und wenn man das, wie gesagt, je nach Location jetzt anbietet – da sagt ja kein Gast nein.

00:12:41: Das Ganze könnte man natürlich auch noch für die alkoholfreie Variante berechnen mit ein bisschen weniger Wareneinsatz, etwas geringerem UVP und einer ebenso starken Marge.

00:12:51: Das habe ich jetzt verstanden!

00:12:53: Jetzt gehen wir doch mal direkt in den Betrieb rein.

00:12:56: Ich kenne also meine Zutaten... Meine Leute können die Drinks mixen.

00:13:00: Ist ja jetzt auch kein Hexenwerk, wenn ich mir das anhöre was du mir gerade erzählt hast und ich habe Spielraum für meine Marge.

00:13:08: soweit so gut klingt für mich ziemlich machbar.

00:13:11: Ich weiß aber wie oft dass dann auf dem Weg von der Theorie in die Praxis doch schiefläuft.

00:13:18: Deshalb brauche ich ein paar Tricks von dir Wie ich mein Servicepersonal darauf ansetzen kann damit die das Angebot aktiv wie möglich am Gast verkaufen.

00:13:32: Hast du da was mitgebracht?

00:13:33: Hast du dann ein paar Ideen?

00:13:35: Ja, absolut!

00:13:36: Da kommen natürlich die ganzen klassischen wichtigen Tipps und Tricks zum Tragen.

00:13:40: ganz, ganz wichtig eine Eiskarte gerne auch in diesem Fall mit einem Drinks-Einleger denn wenn der Eiskart die ganze Zeit auf dem Tisch liegt vielleicht auch liegen gelassen wird so dass die Gäste da immer mal wieder durchblättern können.

00:13:53: dann inspiriert das natürlich durchgehend.

00:13:56: Übrigens bekommen unsere Kunden diese Eiskarten und Einleger auch immer kostenlos.

00:14:00: Außerdem sollte schon zu Beginn des Gesprächs darauf hingewiesen werden, dass noch so ein bisschen Platz für Eis gelassen wird.

00:14:06: beziehungsweise in diesem Fall kann man auch perfekt schon einen Apparativ mit Sorbet zu Beginnen anbieten, natürlich alkoholisch oder alkoholfrei.

00:14:14: Und das Schöne ist auch mit einem gut angerichteten Drink Kann man auch immer mal durch die Reihen ziehen.

00:14:19: Dann sehen die Leute schon was es gibt und haben da vielleicht auch Lust drauf.

00:14:23: In diesem Fall in meinen Augen aber ganz, ganz wichtig und Verkaufsargument Nummer eins.

00:14:28: mit Tischaufstellern arbeiten.

00:14:30: Denn wenn ich direkt auf dem Tisch so ein kleines Schild mit einem schönen Sorbet-Drink sehe, da läuft mir ja sofort das Wasser im Mund zusammen.

00:14:37: und wenn der Betrieb jetzt noch dahinter steht und vielleicht einen eigenen Social Media Account hat dann kann er natürlich auch noch Fotos von den Drinks posten die Leute in den Betrieb blocken Und es absolut toller an diesem Konzept und ein extra Benefit ist Wenn sich die Leute nicht so richtig entscheiden können will ich zum Abschluss vielleicht lieber was trinken möchte Ich lieber etwas löffeln.

00:14:56: In diesem Fall bekommt man beides

00:14:58: Super, ich werde dann jetzt also breit mit den Drinks durchzustarten.

00:15:04: Ich hätte aber noch eine letzte Frage.

00:15:07: Jetzt wird es nämlich da nochmal spannend was ist dein liebstes Eis?

00:15:12: Ja, ich muss ja sagen, ich bin immer für einen guten Gen Tonic zu haben und das mit dem Zitronen-Sorbet von Kathedor ist wirklich ein absolutes Must Have auf jeder Karte!

00:15:20: Und jetzt habe ich eben noch so ein paar andere Drinks genannt und von denen gibt es auch für mich Hiddenschampion, würde ich sagen.

00:15:26: Und zwar ist das der Gin & Peer mit unserem supercremigen Birn-Sorbet, der wirklich ganzjährig total überzeugt und super erfrischend und fruchtig ist.

00:15:34: Nicole jetzt hast du mich so tausendprozentig!

00:15:39: Ich trink nämlich auch sehr gerne ein Gyntonic und bei der Zitronensorbi Variante habe ich schon gesagt ja lass uns jetzt mal einen alkoholfreien Gyntonik mit Zitronsorbemixen im Anschluss des Podcasts Aber das mit der Birne klingt auch ziemlich toll.

00:15:56: Also, das müssen wir nochmal ausprobieren.

00:15:58: Dementsprechend würde ich jetzt sagen... Die Rezepte, die du heute erwähnt hast, die pack ich jetzt unter www.service.de auf unsere Homepage und natürlich findet ihr auch dort immer die aktuellen Ausgaben von Ranna an den Pott.

00:16:16: also wenn ihr mal eine Folge verpasst habt oder noch einmal was hören wollt www.ServiceBund.de.

00:16:21: Und das geht jetzt auch nochmal an alle Hörerinnen und Hörern Wenn ihr Fragen, Wünsche, Hoffnungen habt dann kommentiert doch gerne in die Show Notes.

00:16:29: Und Nicole, ich glaube du hast uns jetzt allen schmackhaft gemacht.

00:16:35: Wie man wundervolle Drinks mit Eis einfach zubereitet wie man die mit einer guten Marge an den Gast verkaufen kann der da dann auch noch einen Mehrwert hat.

00:16:48: Ich fand das Thema heute super interessant.

00:16:50: Ich bedanke mich ganz herzlich bei dir für deinen Besuch.

00:16:54: Schön, dass du da warst!

00:16:56: Ja vielen Dank Katrin.

00:16:57: es hat total viel Spaß gemacht und ich würde sagen heute Abend da probieren wir einfach direkt mal so ein paar Drinks aus.

00:17:02: Oh ja sehr gern.

00:17:05: Tut mir leid liebe Hörerinnen und Hörern.

00:17:07: damit sehen wir dann jetzt raus für heute.

00:17:10: Ich sage einfach Tschüss und bis zum nächsten Mal.

00:17:15: Ciao.