Ran an den Pott - Der Gastrotalk des Service-Bund

Die schlechte Nachricht ist: Die Gäste haben nach wie vor nicht mehr Geld im Portemonnaie, um dieses großzügig in der Gastro auszugeben. Der Durchschnittsbon dürfte bei vielen Betrieben gesunken sein – es wird oft am Dessert, an der Vorspeise oder an den Getränken gespart. Doch wieviel darf gutes Essen kosten und welche Angebote holen die Gäste zurück an den Tisch. Fragen, die Service-Bund Fisch- und Seafood-Experte Sven-Uwe Kempe beantworten kann.

Was kann man für einen verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln und Ressourcen tun? Was sind die größten Herausforderungen für die Branche, wenn es darum geht, zu überleben und nachhaltig zu handeln? Wie kann der Kochnachwuchs lernen, bewusster mit Lebensmitteln umzugehen? Alles Fragen rund um dieses Thema beantwortet Thilo Hanke, Präsident von Euro-Toques Deutschland und Euro-Toques International. Als europäische Vereinigung, die in diesem Jahr ihr 40jähriges Jubiläum feiert, stehen Hanke und seine Kolleginnen und Kollegen „für hochwertige Lebensmittel, handwerkliche Kochkunst und einen verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln“. Dieses Engagement unterstützt der Service-Bund als Platin-Sponsor. Host Ralph Marko hat sich mit Thilo Hanke im...

Eis kann definitiv mehr sein als der klassische Schoko-Vanille-Erdbeer Eisbecher. In der neuen Folge des Service-Bund Podcast „Ran an den Pott“ verfolgt Nicole Kölln, OOH Innovation & Scooping Manager DACH, einen innovativen Ansatz, wie man mit wenigen Zutaten hohe Margen erzielen kann. Das Konzept dahinter ist keineswegs Zauberei. Vielmehr werden Cocktail-, Longdrink- und Aperitif-Klassiker neu interpretiert, und zwar mit Carte D'Or Sorbet-Varianten anstatt mit Eiswürfeln. Das Ergebnis: Kühl-cremige Drinks, die nicht verwässern, eine echte Geschmacksexplosion sind und optisch ordentlich was hermachen. Das erfreuliche daran: Die Zutaten hat fast jeder in der Eistruhe bzw. auf der Getränkekarte. Katrin Lang hat sich...

Wie kann ich mich als Gastrobetrieb im ländlichen Raumzukunftsfähig aufstellen? Dieser Frage geht Ran an den Pott-Host Linn Grunwald mit ihrem Gast Christian Airich nach. Der junge Gastronom betreibt die Alte Brauerei im badischen Weingarten sowie seit März 2026 das Löwenthor in Gondelsheim. Airichs Erfolgsgeheimnisse: Events, Digitalisierung, Social Media - und eine große Portion Wagemut.